[Dmitriyff]

хотя исходя из того, что я только учусь - вижу я его не очень четко

воспользуйтесь этим сервисом для изучения

(а как посоветуете их определять, что бы они не уничтожались? Если это вообще возможно простым путем)

чтобы переменные были доступны всюду их надо определять глобально, но это плохая практика засорять глобальный объект (глобальным объектом является window),

как вариант для данного случая подойдет повешать события элементы списка отдельно замкнув в них необходимые переменные, выглядеть это будет примерно так

var init = function init() {
var jsneck, ... // и т.п.

// вешаем события на onclick
li.onclick = function() { // тута li какой-то элемент из списка
// jsneck тут будет доступна
}
}

init();

//jsneck тута не будет доступна