[Deff]

Попробуйте без .stop(true, true); наводите много раз на кнопку, и увидите что она открывается и закрывается ровно столько раз, сколько и навели..

$(function(){
 $('.deProject.not(.deProject)').mouseenter(function(){
 $('div#cathover_drop1').addClass('deProject').stop(true, true);
 $('div#cathover_drop1').slideDown('');
 }).mouseleave(function(){
 $('div#cathover_drop1').removeClass('deProject').stop(true, true);
 $('div#cathover_drop1').slideUp('');
 });
});