[Hoshinokoe]

Sveta,

для начала научиться пользоваться тегами для подсветки кода

А так этот код должен вам помочь:

$(function ()
{
    var default_options = {
        changeYear: false,
        dateFormat: "mm-dd",
        onSelect: function (selectedDate)
        {
            var option = this.id == "from" ? "minDate" : "maxDate",
            instance = $(this).data("datepicker"),
            date = $.datepicker.parseDate(
            instance.settings.dateFormat ||
            $.datepicker._defaults.dateFormat,
            selectedDate, instance.settings);
            dates.not(this).datepicker("option", option, date);
        }
    };

    var extended_options = $.extend({
        hour: 23,
        minute: 59
    }, default_options);

    $("#from").datetimepicker(default_options);
    $("#to").datetimepicker(extended_options);
});

Сначала определяем общие опции, затем делаем расширенные от них. Потом передаем их при инициализации плагина (каждому свои).