Что за удивительно сложный подход к вопросу...
Если вам больше не нужен псевдокласс :ховер, удалите класс из элемента.
.removeClass("класс с ховером");
http://api.jquery.com/removeClass/
По желанию добавте новый класс.
.addClass("класс без ховера")
http://api.jquery.com/addClass/