Amphiluke,
т.е. сначала убираю стили по умолчанию
$('#tabs').tabs();
$("#tabs").removeClass("ui-widget ui-widget-content ui-corner-all ui-tabs"); //
$("#tabs ul").removeClass("ui-helper-reset ui-widget-header ui-corner-all ui-tabs-nav ui-helper-clearfix"); //
$("#tabs li").removeClass("ui-state-default ui-corner-top ui-tabs-active ui-state-active");
$("#tabs div").removeClass("ui-tabs-panel ui-widget-content ui-corner-bottom");
$("#tabs li a").removeClass("ui-tabs-anchor");
А потом добавляю свой стиль
$( "#tabs" ).tabs().addClass( "custom-tabs" );
И Вы скажите что это не изврат?