[Deff]

Prazdnic,
Область определения внутри функции
вынесите её перед

$(document).ready(function(e) {

 $('.knopka').click(function(){$('#tablo').append($ (this).text());})

 var num1;
 $('#but1').click(function fun1(){
 num1 = $('#tablo').text();
 $('#tablo').empty();
 })

 $('#but2').click(function fun2(){
 fun1();
 alert(num1);
 })
 });