Deff,
 вот я почти решил как вы
$(document).on('click','select[multiple] option',function(e){
		var option = $(this)
		if (option.attr('select') == 'yes'){
			 option.prop('selected',false).attr('select','no');
		}
		else {
			 option.attr('select','yes');
		}
	   return false;
	});
но ие в упор не хочет воспринимать данный селектор 
'select[multiple] option' и даже 
'select option' а работает только на 
'select'