[Sober_exe]

Это при наведении

function openMenu(){
	$('.back').animate({"height":"500px"},'1000');
}
$('.menuholder').mousenter(function(){
	timeout = setTimeout(openMenu, 500);
});

$('.menuholder').mouseleave(clearTime(function(){
	clearTimeout(timeout);
}),500);

Это по клику:

<div class="menuholder" onclick(openMenu());>...</div>

function openMenu(){
	$('.back').animate({"height":"500px"},'1000');
}
function closeMenu(){
	$('.back').animate({"height":"0px"},'1000');
}
$('.menuholder').mouseleave(closeMenu());

Ну и измените с учётом правок Deff