[Deff]

Можно извернуться так:

var ReturnThisText = (function( b ){
    return function(obj) {
        b.appendChild(obj);
        var c = $(b).text().replace(/"/g,"'");
        b.innerHTML=''
        return c;
    }
})( document.createElement( 'b' ) );
                $.each(cityList, function(i){
                   
                    citySelect.append('<option value="' +ReturnThisText(this) + '">' + this + '</option>');
                });