[danik.js]

В моём случае в те функции можно передать параметры.

$('.gray').hover(
    $.proxy(hoverIn, this, arg1, arg2)),
    $.proxy(hoverOut, this, arg1, arg2))
);

ES5:

$('.gray').hover(
    hoverIn.bind(this, arg1, arg2),
    hoverOut.bind(this, arg1, arg2)
);

Но да, анонимные функции тож довольно удобно.