1) Это лучше не плагином оформить, а хуком на установку стилей (если jQuery позволяет это делать, думаю да)
2) Нужно выставлять нужное свойство для текущего браузера, а не все подряд. Подойдет проверка this.style[prop] !== undefined
3) oUserSelect - такого свойства нет, и врядли будет, с учетом будущего перехода Оперы на вебкит.
http://caniuse.com/#feat=user-select-none