Вместо последний части -
function Flip(){
var $el = $("#id5");
$el.flip({
direction:"rl",
color:"#539127",
speed: 100,
content: 'новый текст',
onEnd: function() {
var $el = $("#id5");
$el.bind("click", function() {
var $el = $(this);
$el.attr("style", "");
$el.unbind("click");
});
}
});
}
<body>
<div id="id5" style="border:5px solid black; width:100px ;height:100px;background:#539127" onclick="Flip">Что-то</div>
</body>