что значит как работать? на оф сайте есть примеры.. самое элементарное можно понять вот ссылка:
http://docs.sencha.com/extjs/4.1.3/#...Ext.form.Panel
вот там есть параметр name, вот чему намэ равен так и обращаться к нему на сервере (например get)
...
name: 'myparam'
...
$_GET['myparam']