ааа, сори-сори.. я дибил.. я забыл прописать строчку..
store.getProxy().extraParams = {textButton: this.text};//передаем в стору парамерт, тобишь нашу букву
sotre.load();//перезагружаем нашу стору, грид само собой обновится. (т.е. с сервера придут новые данные)
//обращаться будет по адресу указанному в сторах (url: 'request.php')
Ext.Msg.alert('Побуквенный поиск',"поиск по букве "+this.text);
п.с. значит я вас правильно понял))