[Duda.Ml1986@gmail.com]

Есть мысль при добавлении нового товара в корзину перезаписывать весь массив + удалять ячейку равную ключу последней записи +1

Решение:

<?php
// отправка cookie
setcookie("cookie[three]", "cookiethree");
setcookie("cookie[two]", "cookietwo");
setcookie("cookie[one]", "cookieone");

// после перезагрузки страницы, выведем cookie
if (isset($_COOKIE['cookie'])) {
    foreach ($_COOKIE['cookie'] as $name => $value) {
        $name = htmlspecialchars($name);
        $value = htmlspecialchars($value);
        echo "$name : $value <br />\n";
    }
}
?>
Результат выполнения данного примера:

three : cookiethree
two : cookietwo
one : cookieone