[nerv_]

Странное вынесение колбэков

это не коллбеки, это события Т.е. на одно событие можно подписаться много раз:

// create a uploader with options
var uploader = $fileUploader.create({
    url: '/upload.php',
    filters: [
        function( item ) {                    // first user filter
            console.log( 'filter1' );
            return true;
        }
    ]
});

// REGISTER HANDLERS

uploader.bind( 'afteraddingfile', function( event, item ) {
    console.log( 'After adding a file 1', item );
});

uploader.bind( 'afteraddingfile', function( event, item ) {
    console.log( 'After adding a file 2', item );
});