Описался в заголовке, речь идет не о провайдере, а об адаптере.
Ответили на мой вопрос:
http://stackoverflow.com/questions/1...e-in-angularjs
По первому пункту посоветовали внедрить в директиву, использующую ng-model собственный адаптер, по аналогии с INPUT, SELECT или TEXTAREA. Что имелось в виду под адаптером?