Типовая последовательность действий:
- создали store, сделали в него store.load() (данные считались с сервера)
- модифицируем данные в store (с помощью грида/полей/ и тп ..не важно)
- после этого делаем store.sync() (вручную вызываем, либо он вызывается автоматом если store.autoSync == true)
grid слушает событие load на сторе и должен отобразить загруженые данные автоматом.