Добрый день,
Есть событие
DOMNodeInserted. Это чтобы отслеживать изменения в DOM и что либо делать. Но мне кажется тут проще будет реализовать callback для каждого плагина, по завершению ajax. Это если я правильно Вас понял.
Можете подробнее объяснить, что значит "например, находятся стандартные селекты(
<select>?), которые подменяются плагином, стилизующим их"?