Все просто. Попробуй посмотреть DOM после формирования виджета, он состоит всего из четырех элементов, а так же посмотри прототип в файле jquery-ui.js.
Прототип начинается с 12653 строки, с кода
$.widget( "ui.slider", $.ui.mouse, {...
в нем есть метод
_mouseCapture, возможно там описаны правила, которые можно изменить, если наследовать виджет