Тест не честный чуточку
. Поместив test() в ngShow ты заставил срабатывать test при любом изменении, но это не означает что срабатывает сам ngShow. Test вызывается только для того чтобы оно вернуло true или false, и ngShow получив это значение мог правильно отработать. Если бы ты слушал свойство а не функцию test то ngShow срабатывал бы только при изменении свойства.
NgShowController:Controller:test и
NgIfController:Controller:test не должны были оказаться в консоли если бы выводились самим ngShow .
Иными словами в примере не все директивы при публикации срабатывают, срабатывают только функции которые указаны директивам в атрибутах. Даже если нерв ты знаешь это, я для других указываю, так как может неправильный вывод сделать из эксперимента.
Тем не менее ng-if это прикольная тема. Допустим в табах можно попробывать выключать содержимое невидимых закладок или чо нибудь в этом духе.