[ksa]

если мышкой много раз провести по элементу, то он будет скакать вверх-вниз столько раз, сколько мы провели по нему мышью

Усиль код методом stop()...

$('.menu li').hover(
    function() {
      $(this).find('ul').stop().slideDown(400);
    },
    function() {
      $(this).find('ul').stop().slideUp(400);
    }
  );