Таки изменил шаблон на
<input type="text" class='kvartal' name="option[<?php echo $option['product_option_id']; ?>]" value="<?php echo $option['option_value']; ?>" />
Теперь, похоже, можно обратиться. Единственный минус у такого решения - если появятся какие-то другие опции, которые будут текстовыми - к ним это тоже будет применяться. Но вроде сейчас не планируется такого. В крайнем случае - будет textarea
