[Zhazhah]

Почему то сразу не додумался, все очень просто)
Добавил в код:

var fileList = $('#file_list');
var itemCount = fileList.find('li').length;
var updateCount = 0;

$("#upload").click(function() {   
  fileList.find('li').each(function() {
    var item = this;
    // Здесь File API, каждая картинка отправляется на сервер
    // по отдельности, т.е каждая итерация это запрос

    // пример функции которая возвращает ответ от сервера.
   ...
    oncomplete: function(response) {
       updateCount++;
       $(item).removeClass('update').addClass('read');
       createPost();
    }
)};

function createPost() {
  if (!fileList.find('li').hasClass('update') &&
     updateCount == itemCount) {
    // Последний запрос к серверу он должен выполниться только один раз.
  }
}