Здравствуйте!
Уточните, пожалуйста, в чем раздница между этим:
var options = {
   color_Even: '#ff0000', // цвет текста четных строк
   color_Odd:  '#0033ff' // цвет текста нечетных строк
   };
alert(options.color_Even)
и этим:
var options = $.extend({
   color_Even: '#ff0000', // цвет текста четных строк
   color_Odd:  '#0033ff' // цвет текста нечетных строк
   },options);
alert(options.color_Even)