Dizzy,
<!DOCTYPE HTML>
<html>
<head>
<meta charset="utf-8">
<style type="text/css">
.gold ~ li{
display: none;
}
.red{
background-color: #FF0000;
cursor: pointer;
opacity: 0.5
}
.gold{
opacity: 1;
background-color: #FFD700;
}
</style>
<script type="text/javascript" src="https://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.9.1/jquery.min.js"></script>
</head>
<body>
<ul>
<li>Название родительской категории</li>
<ul>
<li>Название дочерней категории 1</li>
<li>Название дочерней категории 2</li>
<li>Название дочерней категории 2</li>
<li>Название дочерней категории 1</li>
<li>Название дочерней категории 2</li>
<li>Название дочерней категории 2</li>
</ul>
<li>Название родительской категории 2</li>
<ul>
<li>Название дочерней категории 1</li>
<li>Название дочерней категории 2</li>
<li>Название дочерней категории 3</li>
<li>Название дочерней категории 1</li>
<li>Название дочерней категории 2</li>
<li>Название дочерней категории 2</li>
</ul>
</ul>
<script>
$("li + ul").each(function () {
$("li:eq(2)", this).after(
$("<li/>", {
"text": "Показать остальные дочерние категории",
"click": function (event) {
$(this).toggleClass("gold")
},
"class": "gold red"
}))
});
</script>
</body>
</html>