Так redraw и так там по умолчанию автоматически делается после изменения данных. От того что переменный поменялись данные автоматически в диаграму не попадут. Я же дал ссылку на метод, который обновляет данные. Вызываете его, передаете новый data массив с новыми значениями переменных и оно само вам красиво всё перерисует. Там же даже по ссылке демка есть как оно работает.
Кстати, вот это вот в слайдерах зачем:
onchange="this.id=this.value"
?
Просто если это убрать, то можно вообще 1 обработчик повесить на все эти слайдеры который будет по id определять какую z ему надо обновить.