[BETEPAH]

ещё неплохо вынести $('[data-time]') из таймера определив переменной выше

Ну, я особо в Ваш код не вмешивался, но раз стал вопрос, я скорее сделал бы этот таймер jQuery.fn-плагином и дату задавал бы в опциях к нему.