djkey, стандартными средствами в данном конкретном случае вы ничего не добьётесь, просто потому, что
/ в строке не экранируется (интерпретатор вообще игнорирует бессмысленный экран).
В случае же с теми символами что действительно экранируются можно было бы поступить например так:
var str = '.\\. Laster GmbH';
alert( str );
alert( JSON.stringify( str ).slice(1,-1) );
...upd:Разве что совсем извращаться в духе:
alert( function(){return {"file_name":".\/. Laster GmbH"}}.toString() )