Можно создать отдельный пхп файл который будет знать текущий язык, в нём js функция с массивом ["fish"=>"рыба", ...] в том месте где должна быть переменная написать:
functionLanguage('fish');
Функция будет получать значение и если язык en то просто возвращать, а если rus то прогонять через массив и заменять ключ на значение.
Вот над этой реализацией я думаю, пока мой велосипед с ajax работает)))
Но тут тоже есть нюансы... А если будет три языка... Да и такое решение мне кажется очень ресурсоёмкое... В общем пока в процессе. Но итоговый вариант выложу может кому пригодится.