[Erolast]

IE8 кеширует ajax-запросы к .php. Вот у тебя первый раз, на тесте, пришло undefined - и дальше то же самое будет выводиться. Надо прямо запретить кеширование:

$.ajax({
  url: '/Scripts/AJAX/uuu.php',
  success: function(html) {
    alert(html);
  },
  cache: false
});