V8 прикрутить сложно очень. Обычно приложения пишут вокруг ядра V8 и написанных приложений вокруг v8 по пальцам одной руки пересчитать.
Подробный упрощенный пример работы с V8 есть на сайте
NodeJS.
Имхо самый простой способ писать десктопные приложения это chrome app
Chrome Dev Editor есть полноценный отладчик + документация чего сильно не хватает другим решениям. (кто еще не пробовал советую ознакомится)