[MallSerg]

Функция глобальная, то есть находится просто в <script></script>.
А вызов функции происходит OnClick'ом при нажатии на кнопку (хотя это, по моему, не важно).

Это очень важно
В JavaScript операция (присваивания "=") присваивает переменным ссылку на объект для объектов для примитивных типов копирует по значению
т.е. на пальцах

объект.onclick = old //приведет к тому что в onclick будут хранится ссылка на функцию

если после этого глобальному свойству "old" присвоить любое значение то это ни как не повлияет на функцию на которую раньше указывало свойство "old" а в onclick хранится именно ссылка