jQuery тут ни при чем. get-переменная получается довольно простым парсингом location.search, урл_декод, надо полагать — это decodeURIComponent(). С кодировкой сложнее, встроенного способа нет, но наверняка есть библиотечки. Вот, например, для koi8:
https://github.com/mathiasbynens/koi.../src/koi8-r.js
PS
Там же у Маттиаса есть либы для других кодировок:
https://github.com/mathiasbynens/windows-1251
https://github.com/mathiasbynens/macintosh
https://github.com/mathiasbynens/ibm866