[siber-biber]

Может не стоило так подробно расписывать?

тут дело не в этом.. концентрация "нечитания" доки у вас запредельная. ))
в метод save параметры не передаются: http://docs.sencha.com/extjs/3.4.0/#...re-method-save, а вы туда лиснеры какието суёте.
в доке по методу еще и написано какие ивенты он поднимает.
например этот перед сохранением данных: http://docs.sencha.com/extjs/3.4.0/#...ent-beforesave

хотите лиснеры установите их на стор:

var lStore = new Ext.data.Store({
    ...
    listeners : {
        beforesave: function (store, data) {
            ...
        }
    }
})

и делайте с данными перед отправкой что хотите