[Pavel M.]

Пытаю в цикле сделать это при помощи замыканий

с замыканием можно так

function start(name) {
	console.log(name);
}

var ar = {
	one: 1000,
	two: 800,
	three: 2100};

for(prop in ar) 
  setInterval((function (p) {
      return function () { start(p); };
  })(prop), ar[prop]);