[mcpro]

изменил код на

$('.mainTable th.header:not(.headerSortDown, .headerSortUp)').hover(    
      function () {
        $(this).css('background-color', '#8dbdd8');
      },
      function () {
        $(this).css('background-color', '#e6eeee');
      }
    );

но работает криво.
То есть при загрузки обработчик события только на элементы с классом header вешается. После того как одному из элементов добавляется класс headerSortDown, обработчик с него не убирается.