placeholder это вообще-то местодержатель дословно.
А вот это щито?
drop: function( event, ui ) {
$( this ).find( ".placeholder" ).remove();
$( "<li></li>" ).text( ui.draggable.text() ).appendTo( this );
}
При драгабле клиент должен видеть куда бросает - это ему и показывает местодержатель - в хтмле например див которому по событию драговер добавляется класс подсветки. Короче, читайте доку.
ЗЫ подсказку показывает атрибут title, а вы узко мыслите. В элементе input - placeholder точно такой же местодержатель определенного типа данных. То есть шаблон на который можно ориентироваться. А если вы туда пишите ВАШ ИМЕЙЛ - это ваши проблемы.