[Vlasenko Fedor]

Я имел в виду то, что после перевода скриптом contentEditable в false экранизируются теги.

Значит так написан скрипт
Пример только для демонстрации

<p id="test">
  <b>Тестим</b>
  <i>редактирование</i>
</p>
<input type="button" value="Включить редактирование" onclick="editTest();" />
<input type="button" value="Выключить редактирование" onclick="closeEdit();" />
<input type="button" value="Показать Html" onclick="showHtml();" />
<script>
  function editTest() {
    test.contentEditable = true;
  }
  function closeEdit() {
    test.contentEditable = false;
  }
  function showHtml() {
   alert(test.innerHTML);
  }
  
</script>