zaza41rus,
Тебе надо, вероятно вернуть из функции descriptionString. Если так, то либо допиши в ф-цию строку return descriptionString (в конец тела), а затем
var dataString = 'name='+ name + '&email=' + email + '&phone=' + phone + '&emailCheck=' + emailCheckout(form);
Либо, наоборот, из функци дополни строку, типа, dataString+="&description="+descriptionString. Вызов,естественно,должен быть позже определения изначальной строки.