В контроллере можно. И даже нужно. Просто указываете что листенеры работают в контроллере и пишете все функции там:
listeners: {
itemclick: {
fn: 'onDataviewSelectConfigure',
single: false
},
select: 'onDataviewSelect',
scope: 'controller' // <------------------
}
А зачем вы пишете "single: false"? Это ведь как бы по умолчанию следует. Другое дело если "true"...