вы не на то обратили внимание в посте. Но да ладно. Зато вы указали на ошибку в коде ту которую проглядел.
Вопрос был изначально в другом. Но уже нашёл решение.
jsonVars.doctor
можно заменить на
jsonVars['doctor']
и тогда 'doctor' можно передавать в функцию как строку.
function (Str) {
jsionVars[Str]
}