[zevilz]

Попробовал и так

$('body').on('ajaxStop', '#sort', function() {
    $(function() {
        $('#sort').jstree({
        });
    });
});

и вот так

$('body').on('ajaxStop', '#sort', function() {
    $('#sort').jstree({
    });
});

Пробовал впихнуть в success аякс-запроса с on() и без. Разницы никакой.