я канешь на сенча тач не писал, но попробую предположить
в extjs есть xtype form у которого есть метод load. я посм в доки у сенча тач и увидел, что там тоже есть from:
http://docs-origin.sencha.com/touch/...Ext.form.Panel
и есть метод load. может он поможет?