Ext.ClassManager.get('NameModel') вернёт класс, но не экземпляр. Экземпляры моделей иногда называют записями (records). Есть соответствующие методы
loadRecord и
getRecord у форм. Обработчики событий иногда получают экземпляры моделей, например,
selectionchange у гридов. Записи можно искать в сторах -
findRecord и др. У многих компонентов есть метод getStore.