Если грубо...
<select name='category' onchange="document.getElementById(this.value).style.display='block';">
<option value="0">--Выберите--</option>
<option value="auto">AUTO</option>
<option value="moto">MOTO</option>
</select>
<select id='moto' style='display:none;'>
<option value="avto">первый</option>
<option value="moto">первый</option>
</select>
<select id='auto' style='display:none;'>
<option value="avto">второй</option>
<option value="moto">второй</option>
</select>