Пока заносится только общая сумма
define('DEBUG', 1);
$query = mysql_query ("INSERT INTO `item_smeta`
(`sub_item_smeta`, `score_item_smeta`) VALUES ('', '$sum')") or die(DEBUG ? __FILE__ . '/' . __LINE__ . '/' . mysql_error() : 'Извините, ошибка');
sub_item_smeta - Сюда должна заноситься расшифровка, как я думал с помощью json_encode
score_item_smeta - общая, конечная сумма.