>Не подскажите что можно почитать и изучить?
Используется jQuery, о нем и читать, вот
на русском, если у разработчика не понять.
Если заполняются руками, значит да, нужно смотреть весь код вами приведенный, искать в нем блок это реализующий, и разбираться. Но беглый взгляд на код не находит такового, но есть Ajax запросы, может и эти списки добавляются в форму по результату запроса к серверу.