Опция disable_functions в php.ini запрещает работу функций прописанных в ней.
А зачем вам exec(), есть и не один онлайн сервис получения снимка страницы, например:
file_put_contents('javascript.jpg', file_get_contents('http://mini.s-shot.ru/1920/1080/jpg/?http://javascript.ru/forum/'))