[Gvozd]

Использовать ли PHP, или Python , или Perl?

использовать то, на чем вы уже можете писать.
Если не программируете еще ни на одном, то могу посоветовать PHP, так как у него ниже порог вхождения, и вам будет легче на нем написать проект

Как бы Вы реализовали этот проект?

XMLHttpRequest не умеет посылать запросы на другие домены, поэтому вам нужна настроить кросдоменный обмен данными.
я бы реализовал в виде PHP-скрипта, который делает запрос на чужие сайты, обрабатывает и выдает уже готовый массив только с нужными данными
Для выборки нужных данных средствами PHP из чужих страниц как правило используются регулярные выражения
также, очень хорошим инструментом является DOM в комплексе с Xpath

по поводу клиентской части:
для того чтобы отображать те или иные картники и позиционировать их друг относительно друга, вам понадобится изучить DOM для работы с HTML-страницей(реализация DOM в JS сильно отличается от реализации DOM в PHP)

ну, вот вкратце и все